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將外源遺傳物質(zhì)人工地轉(zhuǎn)移到受體生物細(xì)胞中， 使受體生物獲得新的屬性的遺傳操作過程。廣義的遺傳工程包括所有定向改變生物遺傳基礎(chǔ)的遺傳操作過程。

遺傳工程從廣義上理解可劃分為三種水平： ①群體水平的遺傳工程，即數(shù)量遺傳工程或多基因工程，是通過常規(guī)的選種選配有目的地改變?nèi)后w基因頻率和基因型頻率的過程; ②細(xì)胞水平的遺傳工程， 即細(xì)胞工程。在畜牧業(yè)中應(yīng)用的細(xì)胞工程包括人工授精、超數(shù)排卵、胚胎移植、胚胎切割、性別選擇與控制、核移植、體外受精等操作; ③分子水平的遺傳工程， 即重組DNA技術(shù)(recombinant DNA technique)或基因工程。狹義的遺傳工程則專指這一種遺傳操作 ......