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現(xiàn)代最主要的乳肉兼用牛種。產(chǎn)于瑞士西部阿爾卑斯山區(qū)，原為役用品種，由于社會(huì)的需要，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育，于1826年育成乳肉役兼用品種。1878年出版良種登記簿，1890年成立品種協(xié)會(huì)。1974年成立世界西門(mén)塔爾牛聯(lián)合會(huì)，會(huì)員國(guó)22個(gè)。19世紀(jì)中期瑞士開(kāi)始向歐洲鄰近國(guó)家輸出，現(xiàn)已有30多個(gè)國(guó)家飼養(yǎng)西門(mén)塔爾牛。西門(mén)塔爾牛目前是世界第二大品種，總頭數(shù)約4 000多萬(wàn)，僅次于黑白花牛。由于要求不一，各國(guó)育種方向也不同，在歐洲主要是乳肉兼用。在美國(guó)、加拿大、阿根廷及英國(guó)等是肉用(彩圖105)。

外貌特征 額部較寬。角細(xì)、呈肉色、向外上方彎曲。體軀長(zhǎng)，肋骨開(kāi)張，胸部寬深，尻長(zhǎng)而平，四肢結(jié)實(shí) ......