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動物營養(yǎng)必需的微量礦物質(zhì)元素之一，原子價(jià)為2或3。動物體內(nèi)含鐵60～70毫克/千克活重。在總鐵含量中60%～70%分布于血紅蛋白，3%分布于肌紅蛋白，約26%以鐵蛋白、血鐵黃蛋白的形式貯存于肝、脾、腎、骨髓，而存在于轉(zhuǎn)運(yùn)載體化合物和酶系統(tǒng)中的少于10%。

鐵參與載體組成、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營養(yǎng)素。血紅蛋白是在呼吸過程中作為氧的載體在肺與組織之間運(yùn)輸氧。鐵傳遞蛋白是鐵在血液中循環(huán)的轉(zhuǎn)運(yùn)載體。肌紅蛋白對氧有較強(qiáng)的親和力，是肌肉中氧的儲存庫，也是肌肉在缺氧條件下做功的供氧源。

鐵存在于一些酶中，參與體內(nèi)物質(zhì)代謝，包括含鐵的黃素蛋白酶、黃嘌呤氧化酶、琥珀酸脫氫酶、血紅素蛋白 ......