作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
哺乳母畜分泌乳汁中所含的化學(xué)成分。包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機鹽、維生素和酶等。正常乳中上述成分因家畜種類及有關(guān)影響因素不同而有較大的變動范圍,水分約為65%~90%,乳蛋白質(zhì)1%~11%,乳糖3%~8%,無機鹽0.3%~2%,脂肪則可達1.6%~20%。
乳蛋白質(zhì) 主要為酪蛋白,約占3/4,多為酪蛋白鹽以大小不同的聚合體形式存在。已知有三種不同成分,即α、β和γ型酪蛋白,具膠體特征,加熱不凝固;余為乳清蛋白,包括乳球蛋白及少量血清蛋白及免疫球蛋白。另有少量尿素氮、氨基酸氮、肌酸氮等非蛋白氮。
乳糖 為乳中特有的糖,甜味弱,具有提高腸內(nèi)酸度,抑制有害菌繁殖,促進鈣磷吸收等 ......
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