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乳的成分
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
哺乳母畜分泌乳汁中所含的化學(xué)成分。包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素和酶等。正常乳中上述成分因家畜種類及有關(guān)影響因素不同而有較大的變動(dòng)范圍，水分約為65%～90%，乳蛋白質(zhì)1%～11%，乳糖3%～8%，無(wú)機(jī)鹽0.3%～2%，脂肪則可達(dá)1.6%～20%。
乳蛋白質(zhì) 主要為酪蛋白，約占3/4，多為酪蛋白鹽以大小不同的聚合體形式存在。已知有三種不同成分，即α、β和γ型酪蛋白，具膠體特征，加熱不凝固;余為乳清蛋白，包括乳球蛋白及少量血清蛋白及免疫球蛋白。另有少量尿素氮、氨基酸氮、肌酸氮等非蛋白氮。
乳糖 為乳中特有的糖，甜味弱，具有提高腸內(nèi)酸度，抑制有害菌繁殖，促進(jìn)鈣磷吸收等 ......
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