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肉的營養(yǎng)成分
作者：佚名 來源于：學(xué)習力教育中心
家畜肉中所含的各種化學(xué)成分。肉的化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無機物、維生素及其他微量成分等。肉類蛋白質(zhì)中含有全部營養(yǎng)所必需的氨基酸，生物學(xué)價值高。肉類蛋白質(zhì)的種類主要有肌凝蛋白、球蛋白x、肌漿蛋白、肌白蛋白、肌球蛋白、肌纖維蛋白等。肉類脂肪中含有硬脂酸、油酸、棕櫚酸、亞油酸、甘油、不皂化物等。肉中含有1%～2%的無機物，主要有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、氯、磷、硫等。肉僅含少量碳水化合物(其中糖原約0.1%～3.0%，葡萄糖0.01%，以及微量果糖)和有機酸(乳酸、磷酸、醋酸等)，含有微量的各種維生素、含氮化合物(肌酸、嘌呤堿、肌肽、肌醇、尿素)和色素(胡蘿卜素 ......
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