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蜜餞
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
利用食糖的保藏作用經(jīng)煮制或腌制成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖制品。蜜餞須保持水果的塊形或狀態(tài)，是不同于果醬制品之處。
蜜餞加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖和果葡糖漿等， 其中以蔗糖為主。食糖對蜜餞的保藏作用在于濃糖液的強(qiáng)大滲透壓和降低食品的水分活性。一般蜜餞含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干霉菌和耐滲酵母外， 一切革蘭氏陰性桿菌、大多數(shù)球菌、乳酸菌、以及大多數(shù)酵母、霉菌和葡萄球菌都不能存在， 因此蜜餞不易敗壞。
蜜餞， 中國本作“蜜煎”， 后因其為食品名稱， 改稱現(xiàn)名。蜜餞加工， 歷史悠久。歐洲古羅馬時代已有記載， 但16世紀(jì) ......
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