作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
在制冷介質(zhì)作用下凍結(jié)、貯存、銷售的果品。特指不完全改變水果原有質(zhì)地和風(fēng)味的冷凍品。冷凍果汁和水果沙司不屬此列。
食品冷凍依速度快慢有緩凍和速凍之分。時(shí)間上,冷凍在30分鐘內(nèi)食品中心溫度從-1℃降至-5℃(即通常的最大冰晶體形成溫度帶,水果一般在0~-2.9℃);或速度上,其凍結(jié)速度大于或等于5~20厘米/小時(shí),即為速凍。據(jù)水果的細(xì)胞學(xué)特性及冷凍水果的用途, 水果冷凍皆采用速凍, 產(chǎn)品又稱速凍水果。
果品速凍可最大限度地保持其色、香、味和質(zhì)地,具有很長的制品保藏期, 對(duì)市場和生產(chǎn)的調(diào)節(jié)能力很強(qiáng), 且制品又可用作其他多種食品的加工原料。缺點(diǎn)為投資費(fèi)用大。
1905年美國 ......
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