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在制冷介質(zhì)作用下凍結(jié)、貯存、銷售的果品。特指不完全改變水果原有質(zhì)地和風(fēng)味的冷凍品。冷凍果汁和水果沙司不屬此列。

食品冷凍依速度快慢有緩凍和速凍之分。時(shí)間上，冷凍在30分鐘內(nèi)食品中心溫度從-1℃降至-5℃(即通常的最大冰晶體形成溫度帶，水果一般在0～-2.9℃);或速度上，其凍結(jié)速度大于或等于5～20厘米/小時(shí)，即為速凍。據(jù)水果的細(xì)胞學(xué)特性及冷凍水果的用途， 水果冷凍皆采用速凍， 產(chǎn)品又稱速凍水果。

果品速凍可最大限度地保持其色、香、味和質(zhì)地，具有很長的制品保藏期， 對(duì)市場(chǎng)和生產(chǎn)的調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)， 且制品又可用作其他多種食品的加工原料。缺點(diǎn)為投資費(fèi)用大。

1905年美國 ......