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果實(shí)活細(xì)胞中有機(jī)物質(zhì)的氧化過(guò)程。不論在植株上或采收后，果實(shí)都是一個(gè)活的機(jī)體，不斷在進(jìn)行各種代謝活動(dòng)，其所需能量， 主要依靠果實(shí)體內(nèi)的一些有機(jī)物質(zhì)， 如淀粉， 糖類， 有機(jī)酸和脂肪等， 在一系列酶的催化下進(jìn)行緩慢氧化， 除釋放能量外， 還有一些中間產(chǎn)物， 最終成為二氧化碳和水。

呼吸機(jī)制 果實(shí)的呼吸作用通常是在有氧條件下進(jìn)行， 當(dāng)缺少氧氣時(shí)， 則轉(zhuǎn)向無(wú)氧呼吸。

有氧呼吸 糖的生化氧化要經(jīng)過(guò)50多個(gè)化學(xué)反應(yīng)步驟， 每一步驟都有一定的酶參與。淀粉、蔗糖等最先需經(jīng)水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖的氧化， 主要有兩個(gè)階段，即糖酵解過(guò)程(EMP)和三羧酸循環(huán)(TCA循環(huán))。糖酵解位于 ......