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植物生理學的一個分支。闡明果實脫離母體后的生理、生化變化規(guī)律。是果品貯藏的理論基礎。采收后的果實， 被切斷了來自母體的水分與養(yǎng)料的供應， 轉(zhuǎn)為利用本身貯存的營養(yǎng)物質(zhì)來維持生命活動， 必然會產(chǎn)生一系列的生物化學變化。了解果實這種以合成為主轉(zhuǎn)向水解為主的變化過程， 以及與環(huán)境條件之間的關(guān)系， 對適期采收、貯運、加工和銷售均具有理論指導意義。

研究簡史 自1920年英國基德與韋斯特 (F. D.Kidd et C. West) 發(fā)現(xiàn)了果實在成熟過程中存有呼吸躍變現(xiàn)象后， 果實成熟前、后的生理， 生化研究得到不斷的發(fā)展。1935年蓋恩 (R. Gane) 證實了果實成熟過程中乙烯起著重要的作用。20世紀70年 ......