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以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成的蒸餾酒。其他果實(shí)的蒸餾酒稱(chēng)水果白蘭地， 并冠以水果名稱(chēng)， 如櫻桃白蘭地、蘋(píng)果白蘭地等。制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類(lèi)， 前者含酒精80～94.5度， 供果酒調(diào)整用; 后者含酒精40～55度， 供飲用。

加工過(guò)程 主要是原料酒的釀制、蒸餾、陳釀和調(diào)合(勾兌)。

原料酒的釀制 白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒，而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料有兩種，一種是鮮果， 另一種是榨粕和酒腳。鮮果原料常利用不適于釀制葡萄酒的葡萄品種制作， 榨粕白蘭地對(duì)葡萄品種無(wú)一定要求。

原料酒的釀制可參照葡萄酒， 但釀制上不應(yīng)加用亞硫酸，以免蒸餾時(shí) ......