作者:佚名 來源于:學習力教育中心
以葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成的蒸餾酒。其他果實的蒸餾酒稱水果白蘭地, 并冠以水果名稱, 如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地等。制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類, 前者含酒精80~94.5度, 供果酒調(diào)整用; 后者含酒精40~55度, 供飲用。
加工過程 主要是原料酒的釀制、蒸餾、陳釀和調(diào)合(勾兌)。
原料酒的釀制 白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒,而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料有兩種,一種是鮮果, 另一種是榨粕和酒腳。鮮果原料常利用不適于釀制葡萄酒的葡萄品種制作, 榨粕白蘭地對葡萄品種無一定要求。
原料酒的釀制可參照葡萄酒, 但釀制上不應(yīng)加用亞硫酸,以免蒸餾時 ......
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