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胡椒科胡椒屬中的栽培種，學(xué)名Piper nigrum L.，多年生木質(zhì)藤本植物。經(jīng)濟(jì)壽命20～30年，為世界重要香辛作物之一。種子含有5～9%的胡椒堿，1～2.5%的揮發(fā)油，在食品工業(yè)中用作調(diào)味香料、防腐劑;醫(yī)藥上用作健胃、利尿劑。

在自然狀態(tài)下攀緣生長，株高7～10米，栽培胡椒高度控制在2～3米。蔓近圓形，節(jié)膨大，有氣根。單葉互生，心臟形全緣，掌狀脈。穗狀花序，長6～12厘米，多為雌雄同花。漿果球形，熟時(shí)紅色，種子黃白色，為主要食用部分(見圖)。

胡椒

栽培胡椒有大葉種和小葉種兩個(gè)類型。原產(chǎn)印度，栽培歷史悠久，遍布亞洲、非洲、拉丁美洲近20個(gè)國家。1947年中國最早引入海南省瓊海縣栽種， ......