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用大豆或經(jīng)溶劑浸出、低溫脫溶的豆粕，加工制成的各種食品。大豆起源于中國，因此大豆制品加工歷史悠久。古人在掌握了制曲技術(shù)之后，將此技術(shù)用于大豆。周朝已設(shè)專人用大豆制醬。秦以后，制醬技術(shù)傳往朝鮮、日本和東南亞各國。此時出現(xiàn)的大豆浸泡、帶水磨漿是世界上最早應(yīng)用濕磨技術(shù)。漢代開始用豆?jié){制成豆腐。其后，豆?jié){、豆腐和豆腐類制品在各地流傳。18世紀(jì)后，隨著大豆的傳播，中國大豆傳統(tǒng)加工技術(shù)也流傳至世界各地。20世紀(jì)中期出現(xiàn)了開發(fā)利用大豆蛋白的新技術(shù)，新興的大豆食品迅速興起。70年代以來，在傳統(tǒng)大豆食品加工工藝和機(jī)械設(shè)備等方面有了不少改進(jìn)和創(chuàng)新，已顯示 ......