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闡述中國(guó)甜菜栽培技術(shù)及其理論基礎(chǔ)的專著。由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甜菜研究所主編， 組織全國(guó)甜菜科研、教學(xué)、生產(chǎn)單位的專業(yè)人員集體撰寫。

全書17章分四部分。第一部分，論述中國(guó)古代食用甜菜和當(dāng)代糖用甜菜的生產(chǎn)發(fā)展， 及其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的意義和取得的科研成就，論證中國(guó)甜菜栽培劃分為：北方春播區(qū)、黃淮流域夏播區(qū)、長(zhǎng)江流域秋冬播區(qū)等三個(gè)區(qū)域; 第二部分， 介紹甜菜的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生物學(xué)特性，重點(diǎn)論述甜菜生長(zhǎng)、發(fā)育與外界環(huán)境條件關(guān)系，敘述甜菜的進(jìn)化與分類; 第三部分， 重點(diǎn)論述甜菜的主要栽培技術(shù)， 以及甜菜收獲后保藏中的生物化學(xué)特點(diǎn)， 物質(zhì)轉(zhuǎn)化， 甜菜綜合利用與主要病蟲 ......