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棕櫚酸 7.89～10.99% 硬脂酸 4.05～5.98% 油酸 35.75～52.87% 亞油酸 33.15～47.91% ......
芝麻油
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
從芝麻籽中提取的油。經(jīng)烘炒、磨漿、分離等特殊工藝生產(chǎn)出的油稱為 “小磨香油”。粗油色澤較深， 精煉后呈淡黃色。除大量作食用油外， 還可加工成色拉油、人造黃油、起酥油等食用商品油。
芝麻油主要是由棕櫚酸、油酸、亞油酸等混合脂肪酸二甘油酯的混合物組成。因芝麻的類型、品種、種植條件、生長情況的不同， 油的脂肪酸組成有一定的變化。根據(jù)河南省農(nóng)業(yè)科學院對409份芝麻品種的分析， 其脂肪酸組成為：
此外， 還含有微量的高碳價不飽和脂肪酸， 如亞麻酸和廿碳烯酸，這兩種脂肪酸的含量不足1%。芝麻油的主要理化
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