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從魚(yú)體制取的油類，也包括肝油和海獸油。魚(yú)油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，較陸產(chǎn)動(dòng)植物油脂含有較多的4～6個(gè)雙鍵的高度不飽和脂肪酸。此外部分魚(yú)肝油中存在較多的維生素A、維生素D和烯烴，部分魚(yú)體和鯨類油脂中存在蠟的成分(見(jiàn)魚(yú)類脂質(zhì))。全世界魚(yú)油產(chǎn)量1978年為117萬(wàn)噸，1987年為143.8萬(wàn)噸(其中魚(yú)體油141.2萬(wàn)噸，肝油2.2萬(wàn)噸，海獸油0.4萬(wàn)噸)。魚(yú)體油占魚(yú)油總產(chǎn)量的90%以上， 主要是生產(chǎn)魚(yú)粉時(shí)的聯(lián)產(chǎn)品。魚(yú)油主要生產(chǎn)國(guó)為日本、智利、美國(guó)、前蘇聯(lián)、秘魯、丹麥、南非、冰島、挪威等。這些國(guó)家的產(chǎn)量， 約占世界魚(yú)油總產(chǎn)量的90%以上。

原料 主要是一些作為魚(yú)粉原料的魚(yú)類(鯡、沙丁魚(yú)、鳀、 ......