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魚類肌肉和內(nèi)臟等組織中以及其他水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)存在的脂質(zhì)。

種類分布 魚類和其他水產(chǎn)動(dòng)物脂質(zhì)的種類和含量因種類而異。魚體組織的脂質(zhì)種類主要有三酰甘油(亦稱甘油三酯)、磷脂、蠟脂以及不皂化物中的固醇(甾醇)、烴類、甘油醚等。魚類肌肉中的脂質(zhì)含量，少的低于1%，主要為運(yùn)動(dòng)性不強(qiáng)的底棲魚類;多的可以達(dá)到30%以上，多為運(yùn)動(dòng)性強(qiáng)的中上層洄游性魚類。因此有少脂魚與多脂魚之分。脂質(zhì)在魚類和水產(chǎn)動(dòng)物體組織中的種類數(shù)量分布，還和脂質(zhì)在體內(nèi)的生理功能分不開。存在于細(xì)胞組織中具有特殊生理功能的磷脂和固醇等所謂組織脂質(zhì)，無(wú)論是在多脂魚類或者少脂魚類(也包括各種水產(chǎn)動(dòng)物體) ......