作者:佚名 來源于:學習力教育中心
魚類肌肉和內臟等組織中以及其他水產(chǎn)動物體內存在的脂質。
種類分布 魚類和其他水產(chǎn)動物脂質的種類和含量因種類而異。魚體組織的脂質種類主要有三酰甘油(亦稱甘油三酯)、磷脂、蠟脂以及不皂化物中的固醇(甾醇)、烴類、甘油醚等。魚類肌肉中的脂質含量,少的低于1%,主要為運動性不強的底棲魚類;多的可以達到30%以上,多為運動性強的中上層洄游性魚類。因此有少脂魚與多脂魚之分。脂質在魚類和水產(chǎn)動物體組織中的種類數(shù)量分布,還和脂質在體內的生理功能分不開。存在于細胞組織中具有特殊生理功能的磷脂和固醇等所謂組織脂質,無論是在多脂魚類或者少脂魚類(也包括各種水產(chǎn)動物體) ......
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