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魚類營養(yǎng)價值
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
魚類等各種水產品作為食物所能提供的營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量及其在滿足人體營養(yǎng)需要上的作用。魚類和甲殼類、軟體動物的肌肉及其他可食部分， 除碳水化合物含量很少外， 富含人體必需的蛋白質，并含有脂肪、多種維生素和礦物質， 對人類調節(jié)和改善食物結構， 供應人體健康所必需的營養(yǎng)素有重要作用。
蛋白質 一般魚肉含有約15%～22%的粗蛋白質，蝦、蟹類與魚類大體相同， 貝類的含量較低、為8%～15%， 而且因種類， 季節(jié)而異(見魚肉化學組成)。魚類和蝦、蟹、貝類的蛋白質含量和牛肉、半肥瘦的豬肉、羊肉相近似， 不同的是脂肪含量少， 在干物中蛋白質含量高達60%～90%，而豬、牛、羊肉 ......
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