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蝦片
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
一種以淀粉加蝦糜(或魚(yú)糜)為主要原料制成的膨化食品。亦稱(chēng)龍蝦片或脆蝦片。同類(lèi)產(chǎn)品還有泡司。市售品為干品，能長(zhǎng)期保藏。具有蝦香味或其他風(fēng)味，依配料而異。特點(diǎn)是酥松香脆可口。
蝦片是中國(guó)和東南亞部分地區(qū)的傳統(tǒng)食品。原料為木薯粉、麥淀粉(或其他淀粉)、蝦糜或魚(yú)糜以及糖、鹽、味精等。工藝流程為：①配料。先取一部分淀粉，加適量溫水，然后加入蝦糜和其他全部配料，攪拌加熱使成稀糊。②捏和。在配料稀糊中，加入全部淀粉，在捏和機(jī)中捏和成為面團(tuán)。③擠壓。將面團(tuán)通過(guò)擠壓機(jī)使成圓柱形粗條。④糊化。在高壓蒸汽鍋中加熱使淀粉完全糊化。⑤冷卻。在冷氣柜中0～5℃溫度 ......
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