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將鮮水產(chǎn)品保藏在-2～-3℃溫度下，使魚體水分部分凍結(jié)的一種低溫保鮮方法。又稱部分凍結(jié)或深度冷卻保鮮法。1931年英國(guó)托里(Torry) 研究所提出使用略低于魚體水分凍結(jié)點(diǎn)的冷卻溫度， 即大體低于-1～-2℃以下的溫度進(jìn)行魚類保鮮的設(shè)想。1963年葡萄牙在漁船上采用微凍保鮮系統(tǒng)之后， 微凍保鮮技術(shù)在世界各地開始受到重視。中國(guó)于1976年起在船上和陸地進(jìn)行魚類低溫鹽水微凍保鮮試驗(yàn)。并在廣東建造第一對(duì)鋼殼微凍保鮮漁船投入生產(chǎn)性試驗(yàn)。采用-2～-3℃的微凍保鮮溫度， 保鮮效果介于凍藏與冰藏、冷海水保鮮之間，保鮮期 一般為3～4星期，較冰藏、冷海水的保鮮期長(zhǎng)， 又不像凍結(jié)貯藏那樣容易導(dǎo) ......