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水產(chǎn)生干品
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
又稱淡干品。生鮮水產(chǎn)品直接干燥而成的制品。原料多為體型小，肉質(zhì)薄而易于迅速干燥的魚、貝、蝦和藻類。制品有墨魚干、魷魚干、魚肚(魚鰾膠)、鰻鲞、銀魚干、蝦干、紫菜、海帶等，不少是風(fēng)味良好的海產(chǎn)珍品。
干制的歷史至少可追溯到二千年以前的周代。《周禮·天宮·皰人》載：“夏行腒鱐膳膏臊”，鱐即剖開曬干的魚。生干品的優(yōu)點(diǎn)是原料性質(zhì)變化小，復(fù)水性好，水溶性營養(yǎng)成分流失少，能保持原有風(fēng)味，色澤佳。但因原料未經(jīng)鹽漬、預(yù)煮等處理，在曬干、風(fēng)干過程中易受氣候影響而變質(zhì);且自身所含的酶類仍具活性，容易引起制品在貯藏中的質(zhì)量變劣。干燥完全的生干品一般無腐敗之 ......
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