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濃魚汁


作者:佚名       來源于:學(xué)習(xí)力教育中心

魚體水溶性物質(zhì)的濃縮物料。主要是濕榨法生產(chǎn)魚粉時(shí)原料蒸煮后的壓榨液,經(jīng)離心分出油脂并蒸發(fā)掉部分水分后的濃縮物,也包括魚內(nèi)臟和廢棄物——經(jīng)自溶或發(fā)酵分解后除去油脂濃縮制成的飼料,以及魚貯飼料除去油脂后的濃縮物。含干物質(zhì)50%以上,色淺褐至深褐,粘稠膏狀而帶有魚腥味。其化學(xué)組成為:水分45%左右,粗蛋白質(zhì)40%左右,粗脂肪4%左右,灰分10%左右。集中了原料中全部熱水可溶性成分。由于粗蛋白質(zhì)是以總含氮量計(jì)算的,因此實(shí)際上除水溶性蛋白質(zhì)及其降解產(chǎn)物外,還存在著其他多種水溶性含氮物,如二肽、胍類、嘌呤類、各種氨基酸。灰分則主要是無機(jī)鹽(鉀、鈉、鈣、鎂的磷 ......




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