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魚肉經(jīng)脫水脫脂干燥而得的制品。又稱食用魚粉。20世紀(jì)30年代開始研究。第二次世界大戰(zhàn)后，為了滿足人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求，美國、加拿大、瑞典、挪威等國對(duì)濃縮魚蛋白的生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)價(jià)值、毒理、應(yīng)用等多方面進(jìn)行了研究。為了使制品無腥味，提出了各種脫脂方法，制成了幾乎無色無臭的制品。但仍然存在不溶于水、質(zhì)量不穩(wěn)定和成本高等問題，影響推廣。

種類和規(guī)格 一些國家用各種原料魚試制的濃縮魚蛋白有多種，為了使產(chǎn)品規(guī)格化，1961年聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)將濃縮魚蛋白分為A、B、C三種類型。A型用溶劑脫脂制成，基本上是無味、無腥、無色粉末。按10%比例摻加到其他食品中時(shí)，食品的 ......