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利用低溫將鮮水產(chǎn)品中心溫度降到—15℃以下使體組織水分絕大部分凍結(jié)，然后在—18℃以下進(jìn)行貯藏和流通的低溫保鮮方法。采用速凍法加速水產(chǎn)品水分凍結(jié)速度，并在貯藏流通過程中保持連續(xù)恒定的低溫，可以在數(shù)月至1年以上的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效地抑制微生物和酶類引起的腐敗變質(zhì)，幾乎能完全地保持魚蝦貝類原有色香味等鮮品特征。由于水產(chǎn)品冷凍保鮮具有保鮮期長(zhǎng)和保鮮效果好的特點(diǎn)，在水產(chǎn)品從捕撈、養(yǎng)殖生產(chǎn)到貯藏流通過程中起著其他保鮮或保藏方法所不能替代的作用。

概況 人類很早就知道利用寒冷地區(qū)和季節(jié)低溫貯藏食物和魚類等水產(chǎn)品。19世紀(jì)中葉最初采用鹽冰凍結(jié)保藏與運(yùn)輸魚類 ......