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以冰為冷卻介質(zhì)，將鮮水產(chǎn)品的溫度降低到接近冰的融點(diǎn)進(jìn)行低溫保藏的一種方法。冰與魚(yú)體接觸而融化時(shí)可吸收336千焦/千克融解熱，使魚(yú)體溫度下降，抑制微生物和酶的活動(dòng);融解的冰水還可以濕潤(rùn)魚(yú)體，防止干耗。它至今仍是世界范圍廣為采用的一種水產(chǎn)品保鮮方法，主要用于漁船上的保鮮。

中國(guó)古籍《周禮》中就有用冰保藏食物的記載。周代王室設(shè)有專管冰藏的官員——凌人，冰庫(kù)叫凌陰。漢代稱凌室。元代，沿海漁民出海捕魚(yú)常自帶天然冰塊以保持魚(yú)的鮮度。明代何景明的《鰣魚(yú)》詩(shī)句中“百日風(fēng)塵馳驛路，炎天冰雪護(hù)江船”就是描寫(xiě)用冰雪冷藏的方法向京城運(yùn)送鮮魚(yú)。1834年英國(guó)帕金斯(J. ......