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色拉油制作
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將植物油經(jīng)過精煉和冬化(或稱脫蠟)，制成可生吃的高級(jí)液體油的過程。色拉為salad的音譯名稱，意即西餐中的涼拌菜或生菜。色拉油主要用于涼拌菜或生菜的高級(jí)食用油，故可稱作涼拌油或生菜油。此外，色拉油還是制作人造奶油、起酥油、蛋黃醬和各種調(diào)合油的重要原料，也可用作煎炸油，制作即食食品。色拉油起源于歐洲，最初是用橄欖油制作的。后來，美國研制出以棉子油和玉米油為原料制作色拉油的方法。目前，許多植物油均可用來制作色拉油，例如，蘇聯(lián)與東歐各國多采用向日葵油，中國和日本則主要采用大豆油和菜子油。
色拉油的制作工藝與烹飪油的精煉過程基本相同，也須經(jīng)過脫膠 ......
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