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畜禽屠宰后胴體經(jīng)分割及加工處理，制成可直接食用或稍加處理即可食用的肉制品的過(guò)程。肉類(lèi)經(jīng)加工后可提高產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、嫩度等質(zhì)量指標(biāo)，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。肉類(lèi)加工內(nèi)容較為廣泛，主要包括屠宰、胴體分割、肉制品加工和副產(chǎn)品的綜合利用。

發(fā)展簡(jiǎn)史 公元前15世紀(jì)的古巴比倫以及古代埃及人已掌握燒肉、焙肉的方法。中世紀(jì)有鹽漬肉。歐洲和地中海沿岸于公元前100年開(kāi)始加工香腸。日本遠(yuǎn)在奈良時(shí)代就進(jìn)行臘肉、肉醬生產(chǎn)。一直到19～20世紀(jì)肉制品罐頭才迅速發(fā)展。中國(guó)肉制品歷史可追溯到原始社會(huì)初期，先民們將獲取的多余獸肉風(fēng)干或曬干貯存，奴隸社會(huì)時(shí)期已經(jīng)掌握用陶器封閉保存食 ......