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對糙米進行水熱處理或?qū)Υ竺资┘訝I養(yǎng)素法，使米粒增加氨基酸、維生素和礦物質(zhì)含量的生產(chǎn)過程。強化米又稱營養(yǎng)強化米，是大米二次加工的新產(chǎn)品。大米中雖含有各種營養(yǎng)成分，但營養(yǎng)組分的含量與比例，按人體的需要是不夠的，特別是隨著大米加工精度的提高，大米中淀粉含量相對增高，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量就降低，若長期食用會使人體引起營養(yǎng)素缺乏癥，有害健康。如果在大米中添加某些營養(yǎng)素，不僅能彌補其不足，而且能提高原有營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值，例如添加0.2%的賴氨酸和0.12%的蘇氨酸后，可使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值增加2.3倍。

強化米的種類 可分為內(nèi)持營養(yǎng)強化米和外加 ......