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將鮮牛乳中的脂肪分離出來(lái)，經(jīng)過(guò)殺菌、成熟、攪拌、壓煉等工序，制成淺黃色純?nèi)橹破返倪^(guò)程。根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味和制作方法，可分為鮮制奶油(加鹽或不加鹽)、酸制奶油、重制奶油與無(wú)水奶油等品種，其中以鮮制奶油產(chǎn)量最多。奶油含有人體代謝所必需的脂肪酸、磷脂、固醇、全部脂溶性維生素及礦物質(zhì)等成分。

鮮制奶油的工藝流程是：

原料乳的驗(yàn)收同消毒牛乳加工。

預(yù)熱分離 將牛乳預(yù)熱到35～40℃后，通過(guò)牛乳分離機(jī)將乳脂分離，得到含脂率為36～40%的稀奶油。

稀奶油中和 有時(shí)稀奶油酸度偏高，為了防止殺菌時(shí)蛋白凝固影響質(zhì)量，需進(jìn)行中和處理，使酸度下降到20°T。一般使用碳酸鈉中和，添加量 ......