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從木薯塊中提取淀粉的過程。薯塊內(nèi)淀粉含量以成熟時(shí)為最高， 約30%～40%， 用以制造淀粉的得率約為62%～67%。未熟木薯有類似蛋白質(zhì)的粘液，影響淀粉分離作業(yè)，過熟則易木質(zhì)化，降低淀粉含量。收獲后的木薯應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)加工，至多不超過48小時(shí)，這是防止酶的作用、保證淀粉質(zhì)量的關(guān)鍵。木薯皮層含有氰化物，生食有毒，加工時(shí)能在水中溶解、分解而除去。氰化物遇鐵生成藍(lán)色亞鐵氰化物，影響淀粉色澤，故在制粉時(shí)應(yīng)注意水質(zhì)，避免使用鐵器。木薯品種分苦味種和甜味種兩類，苦味種的淀粉和氰化物含量均高于甜味種，在淀粉加工中應(yīng)予以注意。

木薯淀粉加工與馬鈴薯淀粉加工和甘薯淀粉加 ......