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綠茶加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
以殺青、揉捻、干燥為基本工序，將茶樹鮮葉制成綠茶的過程。綠茶是不發(fā)酵茶葉，保留較多的多酚類物質(zhì)和色素，色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃醇，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮。不同的加工工藝能制成不同種類的綠茶，主要綠茶種類的加工工藝如下：
綠茶加工早于其他茶類。唐代陸羽撰寫的《茶經(jīng)》(760～780)中記述了蒸青團茶加工方法和蒸青、碾碎、壓餅、烘干等加工工具。宋代(960～1279)產(chǎn)生蒸青散茶加工技術(shù)，淘汰了蒸青團茶。明代(1368～1644)綠茶加工發(fā)生重大變革，創(chuàng)造了利用干熱原理、發(fā)揮茶葉香氣的炒青散茶(綠茶)的加工技術(shù)，許次紓的《茶疏》(1597)中記載的炒青綠茶基本加工技術(shù)一直沿襲 ......
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