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花生油制取加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
從花生仁中制取油脂和餅粕的過程。花生含仁率65%～75%，果皮(紅衣)約占仁重的3%。花生仁中含油率37%～51%，蛋白質(zhì)25%～31%，纖維2%～4.5%，灰分1.6～3.5%。花生仁屬高油分軟質(zhì)油料，除制油外也是生產(chǎn)多種花生蛋白食品的重要原料。
制油工藝 首先采用刀籠式剝殼機進行分級剝殼，要求花生仁中無殼或含殼低于2%～4%，不霉變。常見的制油工藝有一次壓榨、預(yù)榨浸出、直接浸出以及水浸等方法。①一次壓榨法，須強化入榨條件(見壓榨法制油)，可采用小型螺旋榨油機對整粒花生仁進行壓榨，其殘油率為6%～8%;或采用液壓榨油機制漿壓榨，同時提取油脂與食用蛋白。機榨花生毛油具有花生特有的濃香滋味， ......
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