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稻谷經(jīng)清理除雜、礱谷脫殼、碾米去皮，制成各種等級(jí)成品大米的生產(chǎn)過(guò)程。由于稻谷中夾入各種雜質(zhì)，其外殼含有不能食用的粗纖維和灰分，皮層雖含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因其中的脂肪容易酸敗變質(zhì)，植酸鹽阻礙人體對(duì)鐵的吸收，所以需經(jīng)加工后才能制成顏色潔白、煮飯脹性良好和米飯松軟可口、易于消化的各種成品大米。加工所得的稻殼、米糠和碎米等副產(chǎn)品也有廣闊的綜合利用途徑。

發(fā)展簡(jiǎn)史 中國(guó)是普通栽培稻種的起源中心之一。浙江桐鄉(xiāng)羅家角及余姚河姆渡兩個(gè)新石器時(shí)代都有稻谷遺存，說(shuō)明距今7000年前已種植水稻。當(dāng)時(shí)用石杵加工谷物。公元1世紀(jì)，人們已將稻米用石轉(zhuǎn)磨作成米粉，稱(chēng)為餌。 ......