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大豆制品加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用物理、化學(xué)和微生物的方法將大豆或脫脂豆粕加工制成豆制品的生產(chǎn)過程。
發(fā)展簡史 中國是大豆的原產(chǎn)地，也是世界上最早利用大豆加工成食品的國家。《楚辭·招魂》(公元前3世紀(jì))所記大苦，即為豆豉。漢代開始用豆?jié){制成豆腐。宋代培育豆芽做蔬菜。明代方以智著《物理小識(shí)》(1641)記有做腐乳和腐竹的方法。18世紀(jì)后中國大豆傳統(tǒng)加工技術(shù)流傳世界各地。20世紀(jì)中期以來，由于大豆油脂溶劑浸出及低溫脫溶制取豆粕等新技術(shù)的廣泛采用，大豆蛋白的提取與綜合利用獲得發(fā)展，大豆蛋白食品迅速興起，尤其以日本與美國的大豆蛋白提取及豆制品加工技術(shù)最為發(fā)達(dá)，許多先進(jìn)的大豆食品加工工藝及 ......
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