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駱駝乳為不透明的白色液體，濃稠、味甜，由于飼料種類和飲水質(zhì)量不同而稍有氣味。新鮮駱駝乳pH值為6.5～6.7， 在10℃以下不易變酸，可存放72小時(shí)，氣溫在30℃時(shí)，存放8小時(shí)變酸。

駱駝初乳黃白色。產(chǎn)后3小時(shí)的乳中干物質(zhì)平均含量為30. 4%， 2天后干物質(zhì)含量下降到18. 4%。駱駝乳含水分84%～90%。脂肪球較小， 其直徑僅為1.2～4. 2微米， 能均勻地散布在乳汁中。脂肪含量約為5. 5%，含有高濃度的揮發(fā)性脂肪酸，特別是亞油酸和亞油酸的聚合物。這些脂肪酸是人體必需的。

駱駝乳蛋白質(zhì)含量為2.0%～5.5%，單峰駝乳和雙峰駝乳中酪蛋白含量分別為2. 7%和0.89%。白蛋白的含量為3.8%和0. 97%。各種氨基酸的含量(%) ......