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臘肉
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
選用豬胴體肋部肉為原料，修割成方形或長(zhǎng)條形，經(jīng)鹽腌干制加工而成的一種腌制品。該部位的肉，五花三層相間，腌制加工后，不易變形，耐貯存，肥瘦適宜，食用方便。臘肉為中國(guó)南方傳統(tǒng)的肉制品。歷史悠久，文字記載可追溯至3 000年前的周朝，《周禮》中有“臘人掌干肉”，“肉脩之頒賜”的記述。中國(guó)農(nóng)歷十二月份，稱臘月，梅花于此時(shí)開(kāi)放而稱臘梅，腌肉于此時(shí)加工故稱臘肉。于今已打破季節(jié)、氣候的界限，各地均有生產(chǎn)。臘肉品種多樣，各有特色，較為流行的有廣式臘肉、川式臘肉、湘式臘肉等。廣式臘肉加工工藝為：首先選料制坯，選用豬肋條肉， 剔除肋骨， 切去奶脯， 修整成 ......
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