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用固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法制取乙醇后的副產(chǎn)品的總稱。固體發(fā)酵法在原料發(fā)酵前需加入玉米芯、谷糠、稻殼等通氣性材料，多用平面發(fā)酵方式。因此，酒糟中纖維含量高，對(duì)畜禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。液體發(fā)酵法多用發(fā)酵罐進(jìn)行，是較為先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。其發(fā)酵副產(chǎn)物中粗纖維含量相對(duì)較低，對(duì)畜、禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。酒精發(fā)酵所用的原料有甘薯、木薯等薯類，高粱、玉米等谷實(shí)類及糖蜜等。酒精糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受原料種類、原料質(zhì)量、主副產(chǎn)品比例、主輔料比例、發(fā)酵工藝等因素變異很大。例如風(fēng)干甘薯酒精糟(92%干物質(zhì)基礎(chǔ))中含粗蛋白質(zhì)20%、粗纖維18%，按國(guó)際飼料分類原則屬粗飼料; 風(fēng)干糖蜜酒精糟 (92% ......