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碳水化合物和蛋白質(zhì)在反芻動(dòng)物瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵作用產(chǎn)生的一些短鏈 (C2～C5) 脂肪酸。

在反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物之間， 碳水化合物的消化和代謝途徑， 以及形成代謝終產(chǎn)物的類型有著根本的差異。在反芻動(dòng)物飼料中碳水化合物的大部分是聚合體：纖維素、半纖維素、淀粉、果糖膠(果聚糖)和果膠。當(dāng)這些碳水化合物經(jīng)過(guò)反芻動(dòng)物瘤胃時(shí)，被瘤胃微生物酶分解成為揮發(fā)性脂肪酸。存在于瘤胃胃液中的揮發(fā)性脂肪酸的混合物主要由乙酸、丙酸和丁酸組成，但也含有少量甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。這些少量的支鏈脂肪酸來(lái)源于蛋白質(zhì)的微生物分解。

在瘤胃中碳水化合物代謝的主要終產(chǎn)物揮發(fā) ......