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以肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后添加調(diào)味料、輔料和某些添加劑，混合后灌入腸衣內(nèi)，按工藝要求加工而制成的肉制品。灌腸歷史悠久， 據(jù)《齊民要術(shù)》記載，中國在1000年前北魏時(shí)即有生產(chǎn)，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，加工考究，色、香、味、形具佳。灌腸種類繁多，名稱各異。目前尚無統(tǒng)一分類標(biāo)準(zhǔn)和方法，國際通行產(chǎn)品大體可歸納為三大類：普通灌腸(生鮮灌腸、熏制灌腸和煮制灌腸)、干制灌腸 (干腸、半干腸)、特殊制品 (肝、心、舌、血、頭肉、皮等制品及肉糕等)。中國習(xí)慣上可分為中式灌腸和西式灌腸兩大類。中式灌腸通常稱作香腸、風(fēng)干腸、臘腸。西式灌腸即引進(jìn)歐式風(fēng)味制品，較為普通的為熏煮灌 ......