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羔羊經(jīng)肥育，在6～10月齡時屠宰的羊肉。

羔羊生后至7月齡期間， 是一生增長最快階段，這階段飼料報酬高。羔羊當年屠宰，可縮短生產(chǎn)周期，提高出欄率， 獲得最大經(jīng)濟效益。羊肉隨著年齡的增加，嫩度下降，脂肪增多，羊肉香味隨著年齡增長增濃，膻味也相應(yīng)增加(表)。羔羊肉鮮嫩多汁，瘦肉多，脂肪適量， 味美， 膻味輕，深受歡迎，需求日增。從20世紀初以來， 世界羔羊肉生產(chǎn)迅速發(fā)展。

羔羊肉、成年羊肉胴體成分比較

種別山 羊綿 羊年齡6月齡2.5歲出欄羔羊成年母羊胴體重
(kg)10.122.51632重量%重量%重量%重量%骨骼2.019.83.314.72.717.04.012.5肌肉7.271.315.568.99.961.517.053.1脂肪0.98.93.716.43.421.511.034.4總計10.110