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以動物體對飼料蛋白質(zhì)的吸收量與存留量之比表示飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一種指標。又稱蛋白質(zhì)表觀生物學價值。即存留氮與吸收氮量之比。由托馬斯 (Thomas， 1909)首倡， 蛋白質(zhì)生物學價值愈大反映該飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為動物體組織蛋白質(zhì)的效率愈高。反之， 其營養(yǎng)價值則低。計算式如下：

式(2)所得為飼料蛋白質(zhì)的表觀生物學價值。因為動物不管是否從飼料中獲得蛋白質(zhì)， 其體蛋白質(zhì)仍進行新陳代謝，即在糞氮中包含有代謝性糞氮，尿氮中也包含有內(nèi)源性尿氮。1948年米切爾(Mitchell)對上述公式作了修改：

蛋白質(zhì)生物學價值(%) =

在測定代謝性糞氮與內(nèi)源性尿氮時需禁食正常 日糧而只喂給純合無氮日糧， ......