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纏絲兔
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
中國四川地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有獨(dú)特風(fēng)味的腌制兔肉制品。以廣漢纏絲兔最為聞名。加工工藝：選3～4月齡、體重1.5～2. 25千克健康的中國白兔，以屠宰后的胴體為原料進(jìn)行鹽漬。一般春夏季加工或不需長期保藏時(shí)采用濕腌法。每100只兔用食鹽5千克，干硝50克或水硝400克，加水溶解后，把兔坯放入，以浸沒為度。腌后4小時(shí)上下翻缸一次，腌制約10小時(shí)。秋冬季加工或需要保藏較長時(shí)間的多用干腌法。干腌法是用干炒鹽均勻撒在兔坯上，一層兔坯 一層鹽，堆放在缸中腌制。兩天后翻缸 一次，鹽漬4～5天。干炒鹽，每只兔用25克，每100千克鹽中加輔助配料干硝25克、五香粉100克(五香粉的配料比例： 桂皮2. 5 ......
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