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板鴨
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
選用健康肥鴨宰殺、凈膛后，經(jīng)腌制、復鹵、晾曬而成的腌臘制品。以南京板鴨和南安板鴨最聞名。南京板鴨始于明末清初， 至今已有300余年的歷史。清代用板鴨向皇帝進貢，故又名“貢鴨”。腌制板鴨的最好季節(jié)是農歷10月至12月，特點是肉質細嫩又耐貯藏，可保存4～5個月;從正月到2月腌制的成品為春板鴨， 保藏時間較短， 約2～3個月。
南京板鴨加工工藝： 選擇體大豐滿，胸腿肌肉發(fā)達，體重在1. 75千克以上的活鴨為原料，屠宰加工后進行腌制。腌用的食鹽應炒熱， 將粗鹽100千克加入200～300克大茴香后用火炒干，碾細，擦抹在鴨體上。擦鹽的用量為凈鴨重的1/16，如為2千克的光鴨，用鹽為125克。 ......
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