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卷曲形炒青綠茶之一。產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山。約在一千年以前的宋代， 這里已是著名的茶葉產(chǎn)地。碧螺春是清圣祖玄燁游太湖時(康熙14年， 公元1675年)題名的。其外形纖細(xì)、卷曲呈螺狀， 白毫顯露， 銀綠隱翠。主銷北京、上海、蘇州一帶大中城市， 并出口東南亞等地。洞庭碧螺春鮮葉于每年3月下旬開采， 高級茶以單芽或一芽一葉初展為采摘標(biāo)準(zhǔn)。炒制方法分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、干燥四個工序， 連續(xù)在鍋中操作， 一鍋到底。殺青每鍋投葉量為500～600克， 鍋溫150～160℃， 經(jīng)2～3分鐘， 當(dāng)達(dá)到殺青適度時， 將鍋溫降到80℃左右， 用手?jǐn)n住葉子沿鍋壁摩擦旋轉(zhuǎn)進(jìn)行揉捻。揉捻時葉子旋轉(zhuǎn)方向必 ......