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茶葉貯藏化學(xué)
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
成品茶在存放、貯運、流通過程中所發(fā)生的化學(xué)變化， 以及控制這些變化的物理、化學(xué)方法。
毛茶或精茶在一定的存放時間內(nèi)， 某些品質(zhì)可得到改善; 時間過長， 包裝條件差，溫、濕度較高時， 品質(zhì)下降， 以至劣變。這些都是某些成分發(fā)生化學(xué)變化的結(jié)果。紅茶和綠茶都含有未氧化(或部分氧化)的茶多酚，在貯放中與空氣中的氧接觸后，將繼續(xù)氧化， 這種非酶促氧化作用稱為自動氧化， 多發(fā)生于鄰位和連位酚性羥基， 氧化后形成的醌類物質(zhì)， 還可相互或與其他物質(zhì)聚合， 形成黃褐色較深的聚合物。茶多酚氧化后， 苦澀味和刺激性減弱。因此， 茶多酚的適量氧化可以減輕某些綠茶的青澀味，增 ......
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茶葉貯藏化學(xué) chemistry of tea storage 農(nóng)業(yè)百科 百科知識
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