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茶葉糖類
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
存在于茶樹體中的一類多羥基的醛或酮類化合物， 又稱碳水化合物， 分為單糖、寡糖、多糖3大類。
單糖類 茶鮮葉中單糖類含量占干物的1.50～2.37%。最簡單的單糖是含3個碳原子的甘油醛和二羥丙酮， 它們常以磷酸酯形式存在， 是糖類代謝中極重要的物質(zhì)。四碳糖有D-赤蘚醛糖是芳香族化合物形成的先質(zhì)。五碳糖(戊糖)有木醛糖阿拉伯醛糖和核糖等， 一般以結(jié)合狀態(tài)存在， 木醛糖和阿拉伯醛糖是果膠的組成成分， 核糖是核酸的主要成分之一。茶葉中的游離阿拉伯醛糖， 含量約為干物的0.4%左右，還有痕量的游離鼠李糖， 它是甲基五碳糖， 茶葉中的六碳糖(己糖)有葡萄糖， 半乳糖、甘露糖和果糖等 ......
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