作者:佚名 來源于:學習力教育中心
將磨碎的茶葉經(jīng)沸水浸提在一定條件下所測得的干物量,它是評定茶葉品質(zhì)的測定項目之一。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30~47%, 其中主要組成見表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
茶葉水浸出物中主要組成及其含量
主 要 組 成含量(對茶干物%)多酚類(含水溶性色素)可溶性糖水溶性果膠水溶性維生素游離氨基酸水溶蛋白無機鹽咖啡堿12~350.8~40.5~20.1~0.51~41~20.5~1.22?
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