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將磨碎的茶葉經(jīng)沸水浸提在一定條件下所測(cè)得的干物量，它是評(píng)定茶葉品質(zhì)的測(cè)定項(xiàng)目之一。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%， 其中主要組成見表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此， 水浸出物含量的多少， 在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。

茶葉水浸出物中主要組成及其含量

主 要 組 成含量(對(duì)茶干物%)多酚類(含水溶性色素)
可溶性糖
水溶性果膠
水溶性維生素
游離氨基酸
水溶蛋白
無機(jī)鹽
咖啡堿12～35
0.8～4
0.5～2
0.1～0.5
1～4
1～2
0.5～1.2
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