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茶湯成分化學(xué)
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
茶葉經(jīng)定量沸水或熱水沖泡后進(jìn)入水溶液的化學(xué)組成及其含量變化。茶葉沖泡有散裝茶沖泡和袋裝茶沖泡(即散泡和袋泡)。沖泡后的茶湯化學(xué)成分主要有多酚類物質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、維生素和無機(jī)鹽等。各個成分泡出率(或稱浸出率)不同， 綠茶沖泡一次的茶湯中主要成分的泡出率(見表1)：氨基酸是最易溶于水的物質(zhì)，泡出率最高， 其次是咖啡堿; 多酚類物質(zhì)的泡出率較低而其中的酯型兒茶素比非酯型兒茶素泡出率低;可溶糖泡出率也低。各主要成分泡出量隨著沖泡茶葉次數(shù)的增加而減少， 其中以第一次泡出量為最大， 隨后逐次減少。不同茶葉由于所用原料、加工方法、整碎 ......
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