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在蜂蜜中加入蜂蜜晶種制成的奶油狀結(jié)晶蜜。結(jié)晶蜜的軟硬度與結(jié)晶顆粒的大小有直接關(guān)系，因而用人工方法控制結(jié)晶條件，可以制成硬度適宜、結(jié)晶粒微細(xì)、成奶油狀的結(jié)晶蜂蜜，其物理性狀穩(wěn)定，食用方便，是蜂蜜加工的一種產(chǎn)品。

首先選擇結(jié)晶細(xì)膩的蜂蜜，如結(jié)晶的油菜蜜、車軸草蜜等，作為晶種，也可以應(yīng)用預(yù)先引入葡萄糖晶核而結(jié)晶了的蜂蜜作晶種。用作晶種的蜂蜜，預(yù)先經(jīng)研磨打碎，然后將欲加工的蜂蜜加熱至65℃左右，使其全部融化，濾去蠟屑、雜質(zhì)等，并用冷卻裝置使蜂蜜盡快冷卻到24℃左右，再加入10%的晶種，充分?jǐn)噭蚝蠓胖靡粌尚r(shí)，清除蜂蜜表面的氣泡，分裝后存放在溫度7 ......