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根據(jù)光學(xué)原理設(shè)計(jì)的測(cè)定糖分濃度的儀器。它用于測(cè)定甘蔗、甜菜等農(nóng)產(chǎn)品的含糖量和制糖、釀造、食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的糖分檢驗(yàn)， 在農(nóng)業(yè)氣象的生理分析中經(jīng)常用到。按其設(shè)計(jì)原理， 常用的有折光儀和旋光儀兩種。

折光儀 根據(jù)光的臨界折射現(xiàn)象設(shè)計(jì)的。假定測(cè)量棱鏡的折光率np大于試樣的折光率n。若把試樣置于棱鏡面上， 當(dāng)光的入射角為90°時(shí)， 其折射角最大，稱為臨界角γc。根據(jù)史奈爾折射定律，n=np·sin γc。如果已知np， 并在溫度、單色光波長(zhǎng)都保持恒定值的實(shí)驗(yàn)條件下， 測(cè)定rc就能算出n。不同濃度的含糖溶液具有不同的折光率， 通過(guò)標(biāo)定測(cè)出折光率便可確定其糖分濃度。折光儀的中心 ......