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用機械代替人力對各種農(nóng)產(chǎn)品進行加工的過程。它包括一切為保持和提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)或改變其性狀，以增加其使用及經(jīng)濟價值而進行的一切加工和處理活動，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)和延伸，是充分合理地利用農(nóng)產(chǎn)品資源，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟價值，發(fā)展農(nóng)村商品生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要措施。

農(nóng)產(chǎn)品加工是隨著社會科學(xué)技術(shù)的進步和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展而逐漸擴大、提高和深化的。因此有初加工和深加工之分。農(nóng)產(chǎn)品初加工是對農(nóng)產(chǎn)品原料進行一定程度的初步加工或處理。其加工工藝、技術(shù)和設(shè)備一般比較簡單。主要采用機械的和物理的加工方法，例如通過溫度變化以降低產(chǎn)品水 ......